Nhoque é uma daquelas receitas que dão conforto -ainda mais em dias frios. A chef Ana Soares, da Mesa III Pastifício e Rotisseria, elaborou receitas e lançou, no último mês, uma linha de "nhoques do Brasil".

As receitas levam, por exemplo, batata-doce e mandioquinha e são vendidas em porções para duas pessoas. A versão com abóbora tem perfume de alecrim (R$ 22,50, 500g) e a de milho verde é recheada com queijo meia-cura (R$ 32,50, 500 g).

Para complementar há os molhos da casa e duas novas opções: ragu de linguiça e cremoso de requeijão, ambos vendidos a R$ 32,50 (500 ml).

Aqui, a cozinheira dá dicas para quem quer ir para a cozinha e preparar a massa. Ao partir desta receita básica, é possível se arriscar e usar novos ingredientes.

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	Saul Loeb/AFP

1. A batata

Para uma receita clássica de nhoque é preciso usar uma batata boa: seca e farinhenta. Os tipos ideais são binge e baraka, sem lavar. Estas servem também para purê e sopa.

2 - Com casca e ainda quente

Cozinhe a batata com casca e esprema ainda quente –isso evita que fiquem grumos na massa.

3 - Hora de trabalhar a massa

Trabalhe a massa ainda morna. Ao misturar os ingredientes, comece com o amido de milho.

	Leticia Moreira/Folhapress

4 - Menos é mais

Use o mínimo possível de farinha. Adicione aos poucos e confira a consistência. Reserve um pouco de farinha para o final –quando começar a abrir a massa em cordões, assim ela fica mais na superfície do nhoque e não pesa a massa.

5 - Cada um no seu lugar

Enfarinhe a superfície, forme cordões e, ao cortar os pedaços, espalhe o nhoque cortado. Não empilhe, para que eles sequem levemente por fora: isso ajuda a manter o formato na hora do cozimento

	Lucas Terribili/Divulgação

6 - Subindo!

Ferva água com sal grosso em uma panela grande. Adicione os nhoques aos poucos e retire da água quando eles começarem a subir. Escorra bem e coloque, delicadamente, em uma travessa –não muito funda, para que eles não grudem. Cubra com molho e reserve em um lugar quente até finalizar todo o cozimento.

	Daigo Oliva/Folhapress

7 - Outras raízes

Para fazer nhoque de abóbora (cabotiã), mandioquinha ou beterraba, mantenha 30% de batata na receita. A batata pode ser substituída por cará, batata-doce, cenoura e mandioca.

	Lucas Terribili/Divulgação

Mesa III
Onde r. Alves Guimarães, 1.474, em Pinheiros; tel. (11) 3868-5501