A uva tinta mais famosa do mundo do vinho é a cabernet sauvignon. Mas sua "mãe", a cabernet franc, ficou limitada a ser uma uva secundária usada em cortes; com raríssimas exceções aparece sozinha.

Sua origem provável é Bordeaux, na França, apesar de estudos recentes apontarem o País Basco como um berço provável.

Atualmente, é protagonista no vale do Loire, onde também é conhecida como breton. Não se sabe direito se o nome denota que ela veio da Bretanha, onde havia vinhas na Idade Média, ou se é porque foi plantada pelo abade Breton, no século 17.

O que, sim, sabemos é que nas denominações de Chinon, Bourgueil e Saumur, todas no Loire, encontram-se alguns dos estilos mais interessantes: perfumados, de acidez pronunciada, perfeitos para comida.

Em Bordeaux, é uma uva complementar do chamado "corte bordalês" (mistura de variedades usadas para fazer os vinhos dessa região). Fica mais evidente em Saint-Émilion, onde aparece em até 90%.

Em propriedades famosas como Château Angelus, Ausone e Cheval Blanc, ícones bordaleses, a uva chega a porcentagens de até 50%.

Plantada em muitas regiões do mundo, geralmente é absorvida em misturas. Sozinha, dá vinhos bem perfumados, com notas que podem variar de florais intensos, que lembram violetas, até frutinhas vermelhas.

Mas, claro, o estilo varia bastante, dependendo da região e da mão do viticultor. Minha degustação demonstrou que é uma uva pouco explorada que pode variar deliciosamente de estilo.

TERRE DI GINESTRA FRANQ IGT 2008 (ITÁLIA)
Nota de folhas, frutinhas vermelhas e lavanda. Boca refrescante e intensa como
uma cereja crocante
QUANTO R$ 92
ONDE Ravin (www.ravin.com.br; tel. 0/xx/11/5574-5789)

BAGATELLE 2012 (FRANÇA)
Belo nariz, violetas, morangos e tabaco fresco. Boca acidinha, fresca, taninos fininhos e vivos
QUANTO R$ 59
ONDE Tastevin (www.tastevin.com.br; tel. 0/xx/21/2633-8866)

ANGELICA ZAPATA 2008 (ARGENTINA)
Cereja madura e chocolate. Boa acidez, com muita fruta e tanino
QUANTO R$ 100,52
ONDE Mistral (www.mistral.com.br; tel. 0/xx/11/3372-3400)

IRONSTONE 2010 (EUA)
Intenso floral e perfume de talco. Cheio, redondo, ricão
QUANTO R$ 59,62
ONDE Casa Flora (www.casaflora.com.br; tel. 0/xx/11/2842-5199)