Se tivesse que comparar um fino de Jerez com qualquer elemento, sem dúvida seria o mar. A localização onde é produzido, seus aromas e sabores, seu estilo salgado definitivamente me remetem aos mares.

Quando morei na Espanha, pedir um Jerez era pedir um "fino", o mais branco e sequinho. Aqui no Brasil, as pessoas relacionam o termo aos mais doces, escuros e densos.
Jerez é uma denominação de origem que abarca diversos estilos. O que me apaixona, insisto, é o fino.

A região de produção -um triângulo formado por Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e Puerto de Santa María- está sobre solo branquíssimo, as "albarizas": terras calcárias formadas por dejetos marinhos do oligoceno (tempo no qual rochas foram formadas).

Em Jerez, o mar Mediterrâneo e o oceano se aproximam e deixam uma maresia salgadinha pairando no ar.

A uva palomino, ou listán, é aromaticamente quase transparente. Atravessam-na sabores marinhos, carregados do mosto ao vinho, que chegam quase intactos até a taça.

O método de produção é peculiar. As barricas não são cheias: a superfície fica exposta ao oxigênio, permitindo um ataque de fungos que só existem ali e formam, na superfície do líquido, uma cobertura de aspecto de algodão, chamada de "flor".

O resultado: sabores e aromas de maresia, salgadinhos, com notas de amêndoa tostada e cremosidade marcada, mas cheia de arestinhas crocantes e vivazes, que deixam os pelinhos do braço levantados.

Sensação imortalizada em uma linda canção de Manu Chao, na qual ele faz um trocadilho com um "vaso" (copo) de Jerez e um "beso" (beijo) de Jerez, para aliviar sua dor.

FINO TIO PEPE
Delicado, com toque de flor branca e muito sal. Na boca tem boa acidez
Quanto R$ 96
Onde Inovini (tel. 0/xx/11/3623-2280)

FINO FERNANDO DE CASTILLA
Intenso, lembra mel e nozes caramelizadas. Fino e fresco em boca, mas com retrogosto longo e tostado
Quanto R$ 51,10
Onde Casa Flora (tel. 0/xx/11/2842-5199)

FINO HIDALGO CLÁSICA
Delicado, lembra areia da praia e azeitonas. Boca cremosa, com acidez suculenta e sal. Muito saboroso e seco
Quanto R$ 79
Onde Mistral (tel. 0/xx/11/3372-3400)

FINO LA INA
Lembra amêndoas salgadas. Seco e firme, com final amargo e picante
Quanto R$ 92,18
Onde Vinci (tel. 0/xx/11/3130-4500