Em tempos em que os longos cozimentos em baixa temperatura estão na moda (se forem a vácuo, então, mais ainda), o Baby Beef Rubaiyat (tel. 3165-8888) mostra uma antiga faceta da técnica: a dos braseados, em que as carnes são assadas num ambiente úmido por muito tempo, em fogo brando. O resultado são peças tenras (mesmo quando feitas com carnes duras), soltando do osso (quando há), desfazendo-se... E servidas com o molho que foi lentamente apurando durante o processo.
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Josimar Melo é crítico gastronômico, autor do 'Guia Josimar' de restaurantes, bares e serviços de SP. Escreve às quintas, a cada duas semanas.