O prefeito João Doria (PSDB) avalia abandonar definitivamente a adoção da farinata na política municipal de combate à fome na cidade de São Paulo. A gestão já recuou sobre um possível uso do composto na merenda escolar.

Colabora para o novo entendimento de Doria –posicionado como pré-candidato à Presidência da República– a repercussão negativa surgida desde a apresentação do produto, que já foi chamado de "ração humana". A gestão também já considera as dúvidas sobre a capacidade industrial da empresa que desenvolveu o composto em atender uma possível demanda da prefeitura.

O produto, da empresa Plataforma Sinergia (sem fins lucrativos), é feito a partir de alimentos que seriam descartados por estarem perto da data do prazo de validade. Com a farinata seria possível produzir bolos, pães e bolachas.

A polêmica teve início quando Doria apresentou, na semana passada, um granulado, feito a partir do composto, como solução para combater a fome na cidade. Chegou a dizer que se tratava de uma espécie de "comida de astronauta" de "alta qualidade".

O anúncio foi seguido de uma chuva de críticas por causa da falta de clareza acerca de sua qualidade nutricional e condições de produção e aquisição por parte do município. A distribuição da farinata representaria ainda, segundo os críticos, um ataque à dignidade da população mais pobre.

Na quarta-feira (18), a polêmica cresceu após Doria afirmar que o produto seria incorporado à merenda escolar. Durante entrevista para defender o composto, ao lado do cardeal dom Odilo Scherer, o prefeito disse que a farinata faria parte da merenda ainda neste mês.

Até aquele momento, a Secretaria de Educação nem sequer havia sido consultada. O anúncio representou também um atropelo nas regras municipal e federal que regem a alimentação escolar.

REGRAS

A Secretaria de Educação, por meio da Codae (Coordenadoria de Alimentação Escolar), é a responsável pelo processo de escolha dos alimentos da merenda, bem como pelo desenho do cardápio. A legislação do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar ) estipula que a introdução de um novo alimento (com exceção de frutas e hortaliças) deve passar por teste de aceitabilidade pelos alunos. Por meio desse programa federal, a prefeitura recebe recursos para a merenda.

Segundo a Folha apurou, a equipe do prefeito avaliou que, além do mal estar causado com a secretaria, dificilmente o produto seria aprovado pela Codae. A ideia de Doria ainda depõe contra a qualidade da merenda hoje servida para os cerca de 1 milhão de alunos.

Questionado na quinta-feira (19) durante viagem à Goiânia, o prefeito apenas desconversou sobre o prazo que havia dado. "Se precisar um pouco mais de tempo, nós não temos que ter pressa", disse ele, que se encontrou com o governador Marconi Perillo (PSDB).

Em nota divulgada pela assessoria de imprensa da prefeitura, a política será destinada apenas para a área de assistência social. "A eventual distribuição do composto alimentar do programa denominado Allimento para Todos, no formato de farinata, será de atribuição, principalmente, dos serviços municipais de assistência social", afirma a nota.

	Jorge Araujo/Folhapress
	O prefeito João Doria e o cardeal Dom Odilo Scherer em evento sobre o granulado alimentício

-

Abaixo, entenda o que é esse granulado alimentar, a polêmica em torno dele e os argumentos contra e a favor da iniciativa.

*

1. O que é a farinata?
Uma espécie de farinha feita a partir de vários alimentos (frutas e legumes, por exemplo) que estão perto da validade e seriam incinerados por produtores e supermercados. O objetivo é combater a desnutrição.

2. O que é o granulado alimentar?
Um produto feito à base da farinata. Essa farinha também pode ser adicionada a bolos e pães ou ser usada como ingrediente para "reforçar" sopas, já que teria boa quantidade de carboidratos e proteínas.

3. Qual foi o projeto anunciado por Doria?
Trata-se de um programa para combater o desperdício de alimentos e erradicar a fome. O texto, do vereador Gilberto Natalini (PV), foi apresentado ainda na gestão de Fernando Haddad (PT) e aprovado em setembro na Câmara Municipal.

4. A farinata faz parte do projeto municipal aprovado?
Apenas indiretamente. O projeto de lei menciona a "implantação de unidades de beneficiamento ou de processamento de alimentos em regiões em que se verifique destinação inadequada de volumes significativos de alimentos", mas não trata especificamente da farinata, de sua composição ou de seu uso.

5. Essa farinha pode ser usada na merenda só com aval de Doria?
Não. A Codae (Coordenadoria de Alimentação Escolar), da Secretaria Municipal de Educação, é responsável pelo planejamento, execução e o controle das atividades relativas ao abastecimento de gêneros alimentícios, assim como pela definição dos cardápios oferecidos na merenda. Resolução federal no âmbito do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) ainda estipula que a introdução de novos alimentos na merenda, com exceção de frutas e hortaliças, seja precedida por teste de aceitabilidade por parte dos alunos. O teste é realizado pela Codae, que analisa a pertinência dos alimentos com relação ao balanceamento nutricional.

6. E o granulado faz parte do projeto municipal?
Apenas de maneira indireta, como a farinata. O produto foi mostrado pelo prefeito em 8 de outubro apenas como exemplo durante evento para sanção da lei. Doria o apresentou dentro de uma embalagem com uma imagem de Nossa Senhora e o chamou de "abençoado".

7. Por que Doria apresentou o granulado se ele não faz parte do projeto?
A Plataforma Sinergia, organização sem fins lucrativos que fabrica o granulado, estava no evento e entregou uma amostra a Doria. Sem saber detalhes do produto, o prefeito fez um vídeo o promovendo.

8. Como seria a distribuição desses produtos pela prefeitura?
O modelo de distribuição para as escolas e seu cronograma não foram definidos. Doria afirmou apenas que a rede municipal receberia a farinata em outubro, de forma complementar. A secretária de Direitos Humanos, Eloísa Arruda, disse que a farinha deve ser usada como matéria-prima para bolos, macarrão, entre outros.
Segundo a gestão, o granulado seria distribuído sem custos, a partir de outubro, por entidades cadastradas -como igrejas, templos e sociedade civil- e pela própria prefeitura. A secretária também diz que regiões em que os alimentos in natura não chegam facilmente (que ela chamou de "desertos alimentares") em São Paulo também seriam contemplados -mas esses locais ainda não foram especificados.

9. Quem forneceria a matéria-prima usada na farinata e no granulado?
Os alimentos seriam doados por produtores, supermercados e até pessoas físicas, que seriam tratados pela Sinergia de forma ainda não especificada: por meio de usinas transportadas em carretas, ou por meio de licenciamento da produção para outras empresas

10. Qual é a relação desses produtos com a Igreja Católica?
A Arquidiocese de São Paulo apoia o uso da farinata no combate à fome desde 2013, quando dom Odilo Scherer a recomendou ao Papa Francisco por meio de carta. Nesta quarta-feira (18), o arcebispo disse que fica "ofendido" ao ouvir comparações da farinata a ração. "Não politizem a fome do pobre. Desprezar o pobre é não dar alimento a ele", disse.

11. Por que alguns nutricionistas e chefes de cozinha são contra a ideia?
Eles argumentam que a alimentação é um ritual que inclui saborear o alimento, preferencialmente in natura. Outra preocupação é o fato de a farinha ser feita à base de produtos próximos do vencimento. Nutricionistas que criaram o produto afirmam que ele pode ser um complemento de combate à fome em situação emergencial.

12. Produtos semelhantes à farinata já foram usados antes no país para o combate à fome?
Sim. Zilda Arns, médica sanitarista e fundadora da Pastoral da Criança, defendia um produto chamado multimistura, composto por farelo de arroz, trigo e pó de sementes. Apesar de ter sido divulgada como modelo nos anos 70 e 80, hoje a prática é desaconselhada pelos conselhos de nutrição por causa dos riscos relacionados a higiene e toxicidade.