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Chibé, mistura de farinha e água, é alimento de subsistência indígena.

Em uma cozinha de São Paulo, ganhou uma versão nas mãos de um chef de olhos claros e sobrenome alemão –com abacaxi, pimenta e formigas.

Felipe Schaedler vive em Manaus e lá comanda a cozinha do restaurante Banzeiro. O chef catarinense há anos faz um trabalho de pesquisa da cozinha amazonense, seus métodos de cozimento e ingredientes.

Desde 2012, com o Inpa (Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia), trabalha buscando e tentando cultivar cogumelos comestíveis brasileiros.

Em junho, Felipe Schaedler esteve em São Paulo servindo menus-degustação no restaurante Dalva e Dito, do chef Alex Atala.