Pão, carne e queijo para comer com a mão. Aberto nesta quarta (18), o Raw Burger n Bar pretende "reviver o clássico" investindo em ingredientes.

A casa, na Vila Madalena, tem no cardápio hambúrgueres elaborados com três cortes diferentes de carne (a receita é mantida sob sigilo), fornecidos pelo açougue Feed, dos Jardins.

Nos sanduíches, eles vêm em duas unidades de 100 g –em vez do tradicional hambúrguer de 180 g. A carne, gelada, é submetida a uma chapa bem quente, por um minuto em cada lado.

Segundo Rudney Marcondes, um dos sócios do Raw, é tempo suficiente para formar uma crosta. "O blend [com dois cortes magros e um mais gorduroso] e a crocância dão gosto de churrasco à carne, que fica suculenta e com interior rosado", diz.

Por conta da especificidade da receita, a casa não negocia o ponto da carne. "Poderia alterar a qualidade do produto final", afirma Marcondes.

São opções do cardápio o cheeseburger (R$ 19), o onion burguer (R$ 25) e o bacon burguer (R$ 28). Há ainda uma versão vegetariana que muda a cada mês. Na estreia, a receita leva grão de bico (R$ 22). As batatas que acompanham os sanduíches são cozidas e assadas (R$ 9), servidas com alecrim e alho. O bacon também pode ser pedido em porção (R$ 15) e é caramelizado com cerveja preta e açúcar mascavo.

O Raw também tem um "welcome", entradinha servida gratuitamente. Trata-se de steak tartare, com fatias fritas de banana-da-terra ou tartare de tomate.

Para beber, há drinques e cervejas.

RAW Burger N Bar
ONDE r. Aspicuelta, 176, Vila Madalena; tel. (11) 3032-3610
QUANDO de qua. a sáb., das 17h à 1h; dom., das 12h às 20h