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Receita de robalo em infusão de camomila rende quatro porções de apenas 217 calorias

A infusão de camomila, provavelmente o mais popular dos chás caseiros, é considerada um remédio natural para vários males. "A camomila é uma superaliada da saúde, pois auxilia a digestão, diminui o estresse e melhora a qualidade do sono e a expulsão de líquidos e de toxinas do organismo", afirma a nutricionista e fitoterapeuta Vanderli Marchiori.

De acordo com ela, a planta atua também como descongestionante e antiinflamatório e tem propriedades que combatem olheiras e alergias de pele, além de reduzir e clarear manchas. "Por ser rica em vitamina A, polifenóis e fitoestrógenos, melhora a função hormonal feminina." A ingestão diária de dois copos de chá é o indicado.

Um estudo preliminar realizado por pesquisadores do Japão e do Reino Unido, publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry" em setembro, mostrou queda importante dos níveis de glicose no sangue de ratos diabéticos que receberam extratos de camomila. Os cientistas notaram ainda que a camomila bloqueou uma resposta em duas enzimas que podem desempenhar um papel no declínio das funções corporais devido ao diabetes, o que representa uma esperança para os portadores desse mal.

Uma das ervas mais antigas que a humanidade já utilizou, no Egito antigo servia para tratar uma doença semelhante à malária, enquanto os espanhóis preparavam um vinho aromatizado com suas flores. Suas aplicações cosméticas são conhecidas há 4.000 anos. É usada para realçar o tom dos cabelos claros e para suavizar olheiras e o inchaço dos olhos. O óleo de camomila (encontrado em farmácias de manipulação) é um suavizante para queimaduras e irritações da pele.

Banho de banheira com um sachê de ervas é excelente calmante e restaurador de forças. Já o travesseiro recheado com suas flores é indicado para combater a insônia.

Segundo Rosy L. Bornhausen, em seu livro "As Ervas do Sítio" (ed. Bei, 207 págs.), entre as inúmeras variedades de camomila, as mais fáceis de reconhecer são a inglesa (Anthemis nobilis) e a alemã (Matricaria chamomilla). A primeira é perene, rasteira e possui flores que lembram minúsculas margaridas, enquanto a alemã forma um arbusto cheio de flores que dura somente uma estação.

Embora receitas salgadas com camomila possam parecer estranhas, vários chefs de São Paulo usam o ingrediente em receitas com peixes, como a que se vê na foto.

Aprenda uma receita de robalo em infusão de camomila

Calorias: 217 por porção*
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

- 4 filés (160 g cada) de robalo fresco, sem espinhas, com pele
- 3 e 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 laranjas-da-terra
- 1/2 xícara (chá) de camomila desidratada
- 1 alho-poró
- Azeite, sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Passo a passo

1 - Corte as extremidades do alho-poró e separe-o no sentido longitudinal. Lave-o.

2 - Faça um chá bem forte com o alho-poró em pedaços médios e a camomila.

3 - Prepare o peixe: faça três incisões na pele de cada filé, em sentido transversal, a 45º. Insira finas fatias de laranja-da-terra nessas incisões -elas devem "entrar" pela metade no peixe.

4 - Em uma panela de cozimento a vapor, disponha os filés de robalo com a pele para cima e regue-os com azeite. Coloque o chá no local reservado ao líquido para formar o vapor.

5 - Cozinhe com a panela tampada por 12 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

6 - Sirva com uma salada de alface, gomos de laranja e folhas de hortelã.

Receita da chef Maria Emília Atallah, do Buffet Bela Sintra (tel. 0/xx/11/ 5052-4339)