| Maria do Carmo/Folha Imagem |
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| Aprenda a preparar bisteca suína com urucum com 502 calorias por porção |
Nativo da América tropical, o urucuzeiro é um arbusto que, como tal, dificilmente poderá ser chamado de imponente, mas a beleza de suas flores e frutos, as cachopas, o coloca no rol das árvores ornamentais. Esses últimos são usados em arranjos florais e buquês e têm cores variadas, do branco ao vermelho-carmim, passando por "pink" e verde.
É mais cobiçado, entretanto, por suas sementes, também por razões estéticas. Delas é extraído um corante muito popular em receitas caseiras de todo o Brasil, o colorau ou colorífico --o apelido varia de região para região--, utilizado em larga escala pelas indústrias farmacêutica, cosmética e de alimentos.
"Encontramos o urucum em alimentos como massas italianas, panetones, sorvetes, sucos em caixinha, salsichas e vários tipos de queijo, como o prato, por exemplo", afirma Eliane Gomes Fabri, pesquisadora do Centro de Horticultura e Plantas Medicinais do Instituto Agronômico. Segundo ela, a concentração e a utilização de outros corantes permitem obter diferentes tonalidades.
Para Paulo Roberto Nogueira Carvalho, pesquisador do Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos), a grande desvantagem do urucum, assim como de outros corantes naturais, é a instabilidade. "Ele é usado em produtos que não recebem luz direta porque perde a cor rapidamente", diz. A vantagem, por outro lado, é a cor natural e o fato de não provocar alergia.
Cerca de 60% das sementes são misturadas com farinha de milho, formando um pó que empresta uma cor atraente a sopas, guisados, molhos, pães e carnes. Para a nutricionista Neide Rigo, autora do blog "Come-se" (come-se.blogspot.com), trata-se de um substituto prático e acessível do tomate e do açafrão. Na medicina popular, tem inúmeras aplicações --como cicatrizante, repelente, antisséptico.
Entre os indígenas, seu uso em pinturas corporais vem de tempos pré-colombianos e faz as vezes de repelente de insetos e protetor solar. "Mas nada disso é comprovado", afirma Carvalho. Ao certo, sabe-se que a bixina, responsável por sua cor, tem função antioxidante.
O Estado de São Paulo é o maior produtor mundial. Nas regiões Norte e Nordeste do país, o cultivo advém principalmente da agricultura familiar. Também é encontrado em outros países, como México e Estados Unidos, onde é chamado de "achiote" e vendido em cubos e em pasta.
Aprenda a preparar bisteca suína com urucum
502 calorias por porção
Rendimento: para quatro pessoas
Ingredientes
- 4 bistecas suínas grossas
- 2 dentes de alho
- 3 laranjas-peras
- 2 colheres (chá) de urucum
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (café) de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a farofa (opcional)
- 3 xícaras (chá) de farinha de biju flocada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 banana-da-terra em cubos
- 1/2 maçã verde em cubos
- 1/2 tomate sem sementes em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço picadas
- Sal a gosto
Passo a passo
1- Em uma panela, coloque o alho, o sal e a pimenta.
2- Junte o suco das laranjas, o urucum, o azeite e o orégano. Mexa até ficar homogêneo.
3- Coloque o caldo e as bistecas numa vasilha e deixe na geladeira por uma hora.
4- Depois, retire as bistecas da geladeira e leve ao forno alto até dourar.
5- Para a farofa, leve uma panela ao fogo médio com a manteiga e a farinha. Mexa.
6- Adicione a cebolinha, a salsinha, a banana e a maçã em cubos bem pequenos. Acrescente o tomate e as azeitonas e coloque sal a gosto.
receita do chef Fernando Freyssinier, do restaurante Vira-Lata (tel. 0/xx/11/3258-6093)
*Valor nutricional calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br)